一勺油藏着200大卡热量，不过，控油不等于告别美味，北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所的专家跟大家分享餐桌控油指南。

烹调用油做好总量控制

健康成人每人每天烹调用油量不超过25克。建议把全家每天应食用的烹调油倒入带有刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，做好总量控制。尽可能选择蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、凉拌、急火快炒等，少用煎炸的方法来烹饪食物。

少吃油炸食品

少吃或不吃如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等油炸食物。在外就餐，主动要求餐馆少放油，少点油炸类菜品。

少食用动物性脂肪

减少动物性脂肪的食用数量和频次，或用植物性油代替，建议不同种类植物油交替吃。不吃或少吃肥肉，鸡、鸭、鹅建议去皮食用。

看懂食品营养成分表

同类食品中，尽可能选择脂肪含量低且不含反式脂肪酸的食物。反式脂肪酸大部分来源于人造奶油、起酥油、人造黄油等，藏身于西式糕点如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如饼干、薄脆饼，油炸食品如炸薯条、炸鸡块，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克，上述食品都要少吃。

减油烹饪小技巧

做烧茄子前，先蒸一下，或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒，茄肉变软后，再放油烧。五花肉、肥牛等，可以在下锅后先煸炒两三分钟炸出油，盛出过多的油后，再加其他食材翻炒。

此外，炒好的菜可以把锅斜放两三分钟，控出菜里的油水再装盘。如果还嫌油多，菜品食用前，可用专用吸油纸吸附菜肴或汤表面的油脂。一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或吃汤泡饭。张静