银耳柔软滑糯，清爽滋润，风味独特，可炖焖制成甜羹，也可凉拌或配炒荤素菜肴。

银耳含有丰富的胶质蛋白、多种维生素、氨基酸及多糖等营养素。银耳中所含的胶质有促进营养物质吸收的作用，同时对皮肤角质层有良好的滋养作用。银耳中所含的酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，提高T细胞的活动能力，有效增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。

中医认为，银耳性平，味甘淡，无毒，具有滋阴益气、养胃润肺、补脑强心等功效，是虚劳咳嗽、痰中带血、老年慢性支气管炎、肺结核、肺源性心脏病、虚热口渴等患者理想的康复保健食品。民间常用银耳炖雪梨治疗咳嗽，用银耳桂圆汤治疗虚劳咳嗽、虚烦失眠，但风寒咳嗽、外感初起和湿热生痰咳嗽患者忌食。

郭旭光