百合富含膳食纤维以及酚类、皂苷、生物碱等植物化学物，对血糖、血压等很友好。

淀粉特殊，对血糖友好

百合主要成分是碳水化合物，含量为38.8克/100克，是土豆的2倍多。百合的升糖指数很低，对血糖很友好，并且有助于调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。

饱腹感强，对体重友好

百合富含的抗性淀粉和慢消化淀粉在胃肠道中停留时间更长，能提供持久而稳定的饱腹感，可有效减少两餐之间的饥饿感和零食摄入。可以将百合作为部分主食的替代品，有助于控制每日总热量的摄入，对预防和改善腹型肥胖有积极作用。

高钾低钠，对血压友好

对于高血压人群来说，“高钾低钠”是饮食的基本原则。充足的钾可以帮助身体排出多余的钠，从而起到辅助调节血压的作用。数据显示，鲜百合的钾含量高达510毫克/100克，而钠含量仅为6.7毫克/100克。这个“钾钠比”在常见食物中名列前茅，比根茎类的土豆、芋头以及菠菜都优秀。将百合纳入日常膳食，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、辅助控制血压等都很有益。

鲜百合极易腐烂，建议现买现吃，建议在菜肴即将出锅前放入，或水开后煮2~3分钟即可。陈鹏