网上有不少关于吃苹果的传言，让人难辨真假。本期，就为大家一一澄清。

传言一：一天一苹果，医生远离我

尽管苹果的维生素含量并不算高，但它含有钾、果胶、槲皮素、儿茶酚等多种保健成分。流行病学调查发现，经常吃苹果可预防心脏病发作，并且能降低肺癌、结肠癌等多种癌症风险。可即便如此，“一天一苹果，医生远离我”的说法还是太夸张了。

传言二：早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果

这个说法源自国外的谚语，意思是早上吃苹果营养价值最高，吸收利用率最好，晚上则容易积累“毒素”，对身体有害。多数人早餐果蔬摄入不足，因此提倡早上吃苹果的出发点是好的，但早上吃比晚上吃营养价值更高的说法完全没有依据。不管是早上还是晚上，消化系统对苹果的吸收其实没有区别。

传言三：苹果农残多，需要削皮

我国苹果农残超标率很低，削不削皮都可以。从营养角度来说，果胶、多酚类等生物活性物质在苹果皮中含量最高，建议苹果带皮吃。

传言四：苹果被打蜡，吃了致癌

苹果皮表面天然携带着蜡质——果蜡，其主要由长链正构烷烃、酯类和长链脂肪酸等组成，可以防止水分蒸发和阻止病菌入侵。苹果所含的果蜡几乎不会被我们的身体吸收，只是一些匆匆而过的“过客”，完全不会伤害健康。

传言五：糖心苹果更脆甜

苹果产生“糖心”现象，主要是因为“水心病”。“水心病”是果树的一种生理性病害，会导致苹果中糖分堆积，缩短苹果的保质期，并使其在贮藏后期容易发生内部褐变或腐败。经过深秋时节冷热温差和寒露侵袭的苹果，以及有金黄色果面和红色竖条纹的更脆甜。

传言六：吃苹果能减肥

苹果的热量比大米白面、饼干蛋糕低得多。如果用苹果来替代饼干甜点，甚至替代一部分米饭馒头，是有利于减肥的。不过，苹果代替主食，会造成一天当中的蛋白质摄入量大大下降，长期会引起身体蛋白质流失，代谢率下降，导致恢复正常进食后会反弹。

传言七：苹果熟吃更好

苹果中维生素C、维生素B_1、叶酸等怕热的营养素含量很少，煮熟后，其中的膳食纤维、果胶得以软化，更易消化吸收，特别适合老人、消化不良或易腹泻的人食用。需要注意的是，苹果加热后随之而来的是消化速度增快、血糖上升速度增加、饱腹感降低。因此，煮熟的苹果不太适合用来控制体重，也不适合糖尿病、高血压患者。王国义