消化道各部位的黏膜厚度不同，对温度的耐受程度也存在差异，因此，入口的食物温度有一个最佳范围。

饮品别超过65℃ 口腔和食管的上皮黏膜最薄，最高耐受温度约50℃~60℃，一旦超过65℃，便会被灼伤。世界卫生组织将“饮用超过65℃的饮料”列为“2A类可能致癌因素”。

进食保持35℃~40℃ 胃黏膜比食管稍厚，对食物温度的接受范围是35℃~40℃，此时的消化酶活性最强，若超过55℃或低于10℃，消化酶分泌便会受抑制。肠道的耐热温度更高，但很不耐冷，食物最好不低于15℃。

食物进入胃后，降温十分缓慢，因此建议食物在进嘴时温度就控制在合理范围。专家给出两个简单的测温方法：一个是唇测法，即用下嘴唇内侧黏膜（与食管黏膜的敏感度接近）轻碰食物或饮品，感觉不烫不凉，大约对应35℃~45℃；另一个是手背测温法，即用手背轻触杯壁或碗边，如果感到烫手，温度往往超过60℃。

需提醒的是，有些食物的表面温度合适，但可能是“隐形烫食”，比如饺子、汤圆、烤红薯、微波炉加热的饭菜、保温杯里的热粥等，其局部温度较高，吃前一定要晾一晾。张炳钰