读者李女士问：最近朋友发给我一个“活虾体内有寄生虫”的视频，视频里的女子随便挑选了几只虾，发现每只虾头里都有长约3厘米的白色线状物，说这是寄生虫。还有说法称，虾头变黑是因为重金属超标了。真是这样吗？

中国老年保健协会膳食指导专委会委员王思露解答：活虾体内的白色线状物并非寄生虫，而是雄虾的生殖腺——输精管，主要成分为蛋白质，未成熟时呈无色透明，性成熟后因激素作用变为乳白色，负责繁殖期精子的输送，与雌虾橙红色的卵巢相对应。一般来说，寄生虫通常肉眼难见且分布不规律，而输精管位置固定、形态规整。不过，活虾里确实可能含有寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等。经过充分加热后，各种细菌、病毒、寄生虫会被杀死，可以放心食用。

虾头变黑不是因为重金属超标。虾头中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。也就是说，虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。王思露