近期，“麻醉鱼”视频引发关注，视频内容为水产商户用“鱼麻药”使活鱼安静。从业者称，活鱼在长途运输中用丁香酚等麻醉剂，可降低损耗。然而，这种看似高效的保活保鲜手段，却让不少消费者心生疑虑：经过麻醉处理的鱼，真的可以放心吃吗？

主要成分为丁香酚

在各大短视频平台和电商网站的介绍中，“鱼麻药”有“鱼安定”“渔夫宝”等不同名称，部分产品号称“只需一滴，鱼儿任你摆布”，但其有效成分均为丁香酚。

一位卖家介绍，他们的“鱼麻药”多供给大型运输方或养鱼基地，1立方米水用大概20毫升，就能起麻醉作用。因长途运输时鱼在密闭空间易缺氧死亡，捕鱼时鱼也可能因应激反应死亡，所以水产从业者通常会在这些场景中使用“鱼麻药”，让鱼暂时昏迷，待到达目的地后鱼醒过来还是鲜活的。

卖家表示，他们的丁香酚都是从丁香花中提取的，无毒副作用，药效通常是2~3个小时。

未明确残留剂量标准

丁香树、丁香花的油脂里就会有丁香酚，丁香酚提取出来之后，在食品里边可以作为香料使用，被批准作为食品添加剂。丁香酚在使用过程中是没有用量限制的，按照需求适量使用即可，可用于食品加工。丁香酚作为一种香料，浓到消费者都无法接受时，仍不会危害健康，所以标准中并没有设限。

蒸、煮、炖可有效去除

从2022年至2024年的跟踪调查显示，丁香酚在鱼体内的检出率在逐年上升，3年间从58.14%上升至88.1%，但其总检出量仍非常有限。按种类来分，一般是鱼的检出率会比较高，比虾蟹都会更高。按鱼类分，草鱼的平均值可能相对会高一点，比罗非鱼、黑鱼都会更高一些。

检测数值风险评估表明，我国成年女性、男性及哺乳期女性的丁香酚每日摄入量最高值为每千克体重0.0331毫克，相当于一位60公斤的成年人平均每日食用量为1.986毫克。而联合国粮食及农业组织、世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会建议，丁香酚的人体可接受日摄入量为每千克体重2.5毫克。也就是说，一个体重为60公斤的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚才可能对身体产生危害。

我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量。此外，日常的蒸、煮、炖等热加工处理方式即可有效去除丁香酚残留。专家建议，随着丁香酚在鱼类运输行业中的逐渐普及，其检出量可能会进一步上升，有关部门应尽快起草相关规范。胡诗雨