人体的胆固醇，自身合成的约占70%，剩下的30%来源于食物。因此，对于胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的人来说，即便坚持素食主义，也有可能出现高胆固醇血症。

此外，一些含脂肪少的素食，如果采用煎、炸的烹饪方式，也带有很高的脂肪，如油条、炸豆腐等。长时间素食还会造成微量元素的缺乏，同时，营养失衡会进一步引起代谢紊乱。王峰