玉米笋富含膳食纤维，由于还没有积累足够的淀粉，因此热量较低，尤其适合需要控制体重的人群。随着玉米逐渐成熟，颗粒开始积累淀粉变得饱满，玉米芯也逐渐纤维化咬不动，玉米完成了从蔬菜到主食的转变。跟成熟玉米相比，玉米笋在维生素和矿物质等营养素含量方面没有优势，β胡萝卜素、叶黄素等护眼成分含量也较少。

玉米笋清甜脆爽，吃法多样，比如：与肉片一同翻炒，玉米笋的清甜与肉片的嫩滑相得益彰；用来煲汤，味道清甜不腻口；焯水后凉拌，是色香味俱全的轻食典范。张曦西