“百菜不如白菜”“白菜豆腐保平安”……这些饮食俗语，充分说明了大白菜在中国人心中的地位。白菜做法多样，搭配不同食材，更有利于保留营养成分或保持营养均衡。

爆炒：加点醋护维C

白菜维生素C含量高，维C在酸性条件下更稳定，爆炒时加点醋，更有助补充维C，比如醋溜白菜、木耳炒白菜。

凉拌：配麻酱更补钙

白菜心脆嫩清爽，水分含量高，纤维少，适合凉拌，比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。调料汁时，建议加点芝麻酱，这种调料钙含量特别高（1170毫克/100克），吃上一勺，就能摄取上百毫克的钙。

做馅：加干制品吸水

白菜做馅很容易出水，像维C等一部分营养素也会流失。可以加入一些泡发的干制品，比如粉丝、木耳、香菇、海米等。

腌制：搭配新鲜蔬果

如果用白菜腌制酸菜，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多。最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。吃酸菜时，最好搭配富含维C的新鲜果蔬，如甜椒、菜花、猕猴桃等。

蒸制：配蒜强免疫

蒜蓉粉丝蒸白菜是比较经典的做法。大蒜所含的硫类化合物，有助抗菌、消炎、改善免疫。

炖煮：加肉促营养吸收

大白菜最外层的老菜叶，最适合做炖菜和干锅菜，比如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪可以促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的吸收。 刘萍萍