姜黄是一种姜科植物的根茎，味道微苦，不仅能为菜肴增色添香，还具有一定的健康功效。

德国《分子营养与食品研究》杂志刊登美国得克萨斯大学的一项新研究发现，姜黄中的活性成分姜黄素可阻断核因子kB（NF-kB），该因子在慢性炎症发展中起着关键作用。新研究还发现，姜黄可抑制癌细胞增殖及转移。

研究人员表示，在具有抗炎作用的香料中，姜黄是科学证据较为充分的品种之一。目前，围绕姜黄素开展的一百多项临床研究显示，姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗病毒及抗菌的多重生物活性。

姜黄粉可以用来炒饭、炖菜、烤肉，也可以加入茶水、牛奶中，能带来漂亮的颜色，有助增加食欲。如果炖菜、烤肉，建议将姜黄与黑胡椒搭配使用，因为黑胡椒中的胡椒碱可以将姜黄素的吸收率提高20倍。陈林烽