用不同方式烹饪土豆的时候，一些细节的处理也会影响到营养的保留。

蒸 不要去皮或者切分。将带皮土豆洗干净直接蒸，更利于营养成分保留。

炖 不要过早放土豆。土豆炖牛肉是比较家常的做法，但炖煮过程中一部分水溶性营养素会跑到汤中，土豆相对肉更容易熟，所以不要过早加入，避免营养流失过多。

炒 能切片不切丝。土豆切丝后浸泡，由于与水的接触面积大，营养流失也就更多，所以炒土豆切片比切丝更容易保留营养。张恒