主料：黄花鱼一尾700克。

配料：葱姜丝、面粉、鸡蛋。

调料：花生油、清汤、料酒、食盐、味精、香油。

做法：

1.将黄花鱼洗净剔出鱼肉，带皮，用抹刀片成厚片，加料酒、食盐喂口，沾上干面粉、蛋液下锅，两面煎成金黄色，捞出控净油。

2.碗内加清汤、食盐、味精兑成清汁。

3.勺内加底油，葱姜丝爆锅，加料酒、鱼扇，倒入清汁一烹，加香油盛出即可。

特点：金黄色，咸香鲜嫩。

关键：掌握煎的火候。