买秋葵，新鲜幼嫩是关键，挑选时要注意以下几点。第一，比长度。秋葵越小越嫩，5～10厘米的最好，超过10厘米的最好不选。第二，看表面。新鲜的秋葵外形饱满，颜色匀称鲜亮，表面无皱、无斑点、无伤痕。第三，看绒毛。新鲜的秋葵表面有一层白色绒毛，如绒毛保存完好说明果实贮藏较好，绒毛越白嫩说明果实越幼嫩。第四，捏软硬。用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。越硬的秋葵说明口感越老，吃起来就没了独特的香味和柔嫩的质感。第五，闻清香。新鲜的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

如果嫌秋葵太大，建议对半切开，不宜切片或丝。秋葵的最佳贮藏温度为6℃～8℃，购买后宜尽快食用。刘谱