高温天气，空气湿度增大，茶叶不仅容易受热变质，还可能吸湿受潮，因此保存方法备受关注。

密封是保存茶叶的基础，有助隔绝水分和氧气，预防细菌滋生，避免茶叶颜色和味道变差。在此基础上，可根据茶叶的种类和特性判断要不要放冰箱。嫩芽、嫩叶制成的茶，无论绿茶还是红茶，都建议放入冰箱。原因在于，这类茶叶原料鲜嫩，含有多种氧化酶，会促使茶叶发生化学反应，导致品质变差。氧化酶的活性受温度影响，以多酚氧化酶为例，低于10℃时，其活性会受抑制，高于80℃失去活性，而在其最适温度区域内（10℃~50℃），温度越高，活性也越高。因此，氧化酶含量高的茶叶应该放入冰箱冷藏室，长期不喝的可以放在冷冻室保存。茉莉花茶也应放入冰箱，有人觉得低温保存会破坏茉莉花香，这其实是误解。茉莉花茶属于再加工茶，通常以绿茶为茶坯。窨制时，茶坯吸收了茉莉花的香气分子并储存在茶叶中，冲泡时再释放出来。温度越高，香气分子挥发的量越多，花香就显得越浓郁。如果把花茶放在冰箱里保存，刚取出来的时候，茶叶温度比较低，香气分子挥发得少，闻起来就没有那么香了，待茶叶恢复到室温再冲泡，香气会更浓郁。

需要特别提醒的是，无论哪种茶，从冰箱拿出来后，都不要马上就打开，最好等到和室内温度差不多的时候再打开取茶。原因在于，茶叶刚从冰箱取出时温度比较低，水汽容易凝结，此时打开袋子，水跑到袋子的内壁上，让茶叶吸走了，茶叶就容易受潮。

用成熟原料制成的茶叶，氧化酶含量少，室温密封保存即可。此外，黑茶、白茶等在保存过程中还会发生一些有益的变化，比如口味更醇厚、香气更丰富等，因此无需放冰箱。

于佳平