在减脂期，很多人为了控制热量，会放弃荤菜。其实，有些食材既能满足口腹之欲，又不会让减肥失败。比如，牛百叶、鸡胗、猪肚等动物胃，普遍高蛋白、低脂肪，热量比普通红肉低，是减脂期补充优质蛋白质的绝佳选择。

最新版《中国食物成分表》数据显示，每100克牛百叶（可食用部分，黑）蛋白质含量为13.2克、脂肪1.9克、热量70千卡，每100克鸡胗蛋白质含量为19.2克、脂肪2.8克、热量118千卡，而蛋白质含量相近的鸡肉和牛肉每100克的热量分别为145千卡、160千卡，脂肪分别为6.7克、8.7克。相比之下，动物胃营养优势明显，减脂期每周可食用1~2次，每次不超过100克，既能满足蛋白质需求，又能有效控制热量摄入。

不过，动物胃的胆固醇含量不算低，高脂血症和心血管疾病患者应控制摄入量，每周不超过1次，每次不超过100克。另外，动物内脏嘌呤较高，痛风患者需警惕，过量食用可能让尿酸升高，导致痛风急性发作。

在烹饪方式上，要避免油炸或重油爆炒，推荐白灼、清炖或凉拌，如猪肚鸡汤、凉拌牛百叶、卤鸡胗等，既能保留营养，又不会额外摄入脂肪。唐墨莲