藕带是“幼年”的莲藕，是夏季的应季美食。藕带的水分含量极高，达94.79~95.75克/100克；淀粉含量极低，只有0.85~0.9克/100克；糖含量比淀粉还高，为1.2~1.4克/100克，因此吃着甜滋滋的；膳食纤维含量很低，只有0.3克/100克左右，吃起来多汁无渣；富含具有抗氧化作用的多酚，有助清除自由基。

藕带清炒非常脆甜爽口，喜欢吃辣，可以加点青椒、小米椒或泡椒，更加开胃。想把藕带做得好吃又好看，需要注意3个细节:1.切后放水里泡一泡，以隔绝氧气，避免氧化变黑；2.别用铁锅炒，铁离子会跟藕带中的多酚发生反应，使藕带变黑；3.调味少放盐和醋，避免咸味和酸味太过。

市面上的藕带主要分为新鲜的和加工后的。购买新鲜藕带时，要先看再掰，即看藕带有无磕伤，新鲜藕带呈微微的淡黄色，磕伤后会发生酶促褐变反应，使其变黑，然后将藕带掰一下，新鲜的非常脆嫩，一掰就断，且没有明显的拉丝。另外，粗一些的藕带比细的更脆嫩。过季后，大家可以买加工后的泡椒藕带吃，最好选钠含量相对低的。谷玲