《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天摄入300~500克牛奶或等量乳制品，但数据显示，我国居民平均每人每天的乳制品摄入量仅为25.9克，不到推荐量的1/10。我国居民牛奶摄入量为何如此低？中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，这和有些人不习惯乳制品的味道有关，还有一些人是因为听信流言不敢喝。针对乳制品方面的流言，我们今天就为大家一一澄清。
营 养
流言1：牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的
人类消费牛奶及其制品的历史已有数千年，乳制品早已融入人类饮食文化，并且，驯化动物并为人类提供肉、蛋、奶等食物是人类征服自然的智慧。通过提高技术和管理水平，畜牧业完全可以实现与自然和谐共生。
流言2：中国人缺乏乳糖酶，不适合喝牛奶
全球人口中约有65%因缺乏乳糖酶而存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝牛奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区，但乳糖不耐受不等于不能喝牛奶，合理摄入乳制品可以缓解甚至避免乳糖不耐受。比如，可以少量多次喝，逐步提高肠道适应性；将牛奶与其他食物搭配，缓冲肠道反应；选择酸奶、奶酪等发酵产品，以及经乳糖酶处理的牛奶。
流言3：现在牛奶味道不如以前浓，是因为加了水
在食品供应相对贫乏的年代，牛奶的香浓口感很容易给人留下深刻记忆。但现在美味的食品比比皆是，相对而言牛奶的味道就没那么突出了。而且，“小时候的味道”常常存在记忆偏差。现在无论奶牛的养殖管理水平还是牛奶的生产加工工艺，都比过去有长足进步，牛奶的安全性和品质也都有了质的飞跃。此外，现在的牛奶经过均质处理，脂肪颗粒更小、更分散，口感可能会有些许变化，但营养价值是一样的。
安 全
流言4：喝牛奶会导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌
“牛奶致癌”并无可靠科学证据。关于这一话题，世界癌症研究基金会和美国国家癌症研究所给出的结论是：强有力的证据表明乳制品很可能降低结直肠癌风险，而有关喝牛奶易患乳腺癌、前列腺癌的证据不充分且相互矛盾。
流言5：奶牛产奶靠打激素
目前，欧盟、加拿大和中国等大多数国家和地区出于动物福利的考虑，禁止使用牛生长激素。我国规定，饲料里不允许添加生长激素。通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。另外，奶牛产奶周期在280~300天，这是通过科学周期管理实现的。
流言6：常温牛奶保质期长是加了防腐剂
牛奶的保质期与加工工艺有关。瞬时高温灭菌、无菌包装技术可使常温奶处于无菌状态，并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物，就不会发生腐败变质，无需防腐剂就可存放数月，甚至更长时间。其实，大家留意一下牛奶包装上的食品标签就可以发现，市面上所有正规厂商生产的产品，配料表中都不含防腐剂。
挑 选
流言7：脱脂奶比全脂奶健康
全脂奶提供脂肪的同时，也提供脂溶性维生素，与其控制乳脂，不如减少烹调油，并且，全脂奶可以增强饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚口感也是脱脂奶没法比的。对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，其他人可根据喜好选择。
流言8：常温奶不如巴氏奶
牛奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶的这两个指标并不存在绝对的高低。两种奶的主要差异在于保存方式和消费场景，常温奶不依赖冷链，除供应城市，也可满足农村和偏远地区的消费需求。此外，两者的风味略有不同，消费者可以根据喜好自由选择。
流言9：“现挤奶”新鲜又健康
现挤奶（生奶）存在较大食品安全隐患，容易携带金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌等致病微生物，饮用后发生食物中毒的概率较高。即使对这种生奶进行高温煮沸，其接触过的容器比如锅、碗等也有被致病微生物污染的风险，易发生交叉感染的现象。我国对于乳制品生产的各个环节监管很严格，安全性比较高，建议消费者最好购买正规品牌的产品。
禁 忌
流言10：空腹不能喝牛奶
能不能空腹喝牛奶，要看个人的乳糖消化能力。存在乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶后容易出现腹胀、腹痛、腹泻等问题。如果先吃些其他食物再喝牛奶，这种不适就会减轻，或者采用少量多次的方式缓解乳糖不耐受反应。但如果没有乳糖不耐受，完全可以空腹喝牛奶。
流言11：牛奶遇到橙汁会沉淀，不能一起喝
橙汁中有很多酸性物质，会让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，是正常消化过程，不影响营养吸收。需要说明的是，并不存在“食物相克”这回事，可以按照个人喜好随意搭配牛奶和其他食物。
流言12：糖尿病人要远离乳制品
科学证据表明，乳制品有助控制血糖，降低2型糖尿病发病风险。纯牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶属于低升糖指数食物，糖尿病人完全可以喝。经过乳糖酶处理的牛奶会变得甜一些，但糖尿病人也不必担心。酸奶中添加的糖分主要是用来平衡酸味，按《中国食物成分表》的数据，酸奶（加糖）的升糖指数只有48，属于低升糖指数食物，如果不添加糖，升糖指数更低。
本报综合
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特约编辑：左晓晶