土豆米，也叫马铃薯重组米，是把土豆洗净、削皮、磨成浆，再掺上大米粉、青稞粉、荞麦粉、玉米粉等，然后在高温下挤压成米粒的形态。但由于土豆淀粉和其他粉“脾气”不合，不把它们牢牢绑在一起，粒粒分明的米饭就会变成土豆泥。因此，土豆米中还经常加甘油硬脂酸酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠，其中甘油硬脂酸酯是乳化剂，后两个是增稠剂，它们都能让土豆米保持更好的形态。

从营养上看，土豆米的热量以及蛋白质、脂肪含量等都跟大米差不多，但碳水化合物含量略低，膳食纤维含量是大米的19倍。用土豆米焖饭代替一部分白米饭，更容易有饱腹感，很适合减肥人群。研究人员还重塑了土豆淀粉的结构，把一部分容易消化吸收的支链淀粉转化成了直链淀粉，不仅能延缓血糖上升，还能让土豆米的口感不那么黏。

但是土豆米颜色暗黄，味道、口感都不如大米。煮饭时，先用清水洗一次土豆米，然后以1∶0.5的米水比例，用电饭锅煮20分钟。煮好的土豆米吃起来比较干，没有大米软滑，甚至不喝水都有点难以下咽。但如果加大水量，土豆米就会变成黏糊糊的土豆泥，内部仍有硬芯。

从性价比角度看，与其买相对昂贵的土豆米，不如直接用土豆代替部分主食。蒸土豆的热量、碳水化合物含量都比白米饭低，而且膳食纤维含量更高，饱腹感更强。但土豆米毕竟是种新兴食物，感兴趣的人可以买来尝尝。苏雨薇