除了含有欧米伽3脂肪酸、维生素E等营养素外，核桃还富含具有抗氧化作用的多酚化合物。美国《癌症预防研究》刊登的最新研究发现，经常吃核桃可以减少炎症，降低结肠癌风险。

美国康涅狄格大学等机构的研究人员对47名50~65岁的健康参试者展开了为期4周的临床试验。研究人员评估了吃核桃对参试者结肠息肉组织中尿石素A、血清炎症标志物和免疫细胞标志物的影响。综合分析发现，经常吃核桃可显著促进尿石素A的形成。较高水平的尿石素A可降低全身炎症水平，对肠道息肉内的免疫细胞产生积极影响，进而降低结直肠息肉癌变的风险。

核桃尤其适合早上吃，既能提高早餐质量，还能增加饱腹感。陈林烽