“低糖低脂”“养胃”“平衡酸碱体质”……近年来，拥有众多“健康标签”的碱水面包火了，它真有这么神奇吗？

碱水面包的传统做法是，用面粉、水、酵母和盐制成面团，成型后浸入碱液（主要成分是氢氧化钠等），然后烘烤。其中浸泡碱液是关键步骤，决定了面包最终的品质。将浸过碱水的面团进行烘烤后，表面的碱水会转变为钠盐，吃起来有股淡淡的咸香。此外，碱水还会强化美拉德反应，让碱水面包的外皮棕红发亮，口感也更脆。人体的酸碱平衡是由复杂的生理机制维持的，食物的酸碱性对这种平衡的影响微乎其微，“碱水面包能平衡酸碱体质”的说法并不科学。另外，碱水面包也不能有效中和胃酸，因此也养不了胃。

值得注意的是，如今很多面包店推出的花式碱水面包并不健康，比如加了椰蓉、肉松、奶油等馅料的高油高糖面包。建议大家挑选时注意以下几点：第一，选纯碱水面包，不要夹心的。如果只是加了些红豆和抹茶，也可以选择。不妨通过看配料表进行判断，糖等配料排在前面的不要选。第二，注意钠和脂肪含量。由于需要过碱水，所以碱水面包的钠含量相对高一些，尽量挑选小于300毫克/100克的产品，脂肪含量在3克/100克以内相对健康。第三，选小包装。推荐选80~100克的独立小包装，方便食用和控制量。侯宝