蔬菜究竟是生吃更有营养还是熟吃更有营养，不能一概而论，有些蔬菜适当加热可通过改变食物结构，使其更易消化吸收。

如胡萝卜中的β-胡萝卜素，经加热处理后，吸收率可显著提高；菠菜、苋菜等叶菜类中的草酸和植酸会影响钙、铁等吸收，焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量，提升营养素利用率；四季豆、扁豆等豆类含有植物凝集素和皂苷，未充分加热易引发恶心、腹泻等中毒症状，需彻底煮熟后食用。

富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养，所以建议生吃。张宇