处理莴笋时，很多人只保留茎部，殊不知，被扔掉的莴笋叶其实是一种营养价值很高的绿叶菜。

莴笋叶外形和油麦菜很像，从“血缘关系”看，两者都是莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。研究显示，莴笋叶富含维生素B_2、叶酸、维生素C、维生素K，以及镁、钾等矿物质，并且维生素B_2、维生素C等营养素含量是茎的好几倍。跟其他绿叶菜一样，莴笋叶还富含叶绿素、硝酸盐以及类黄酮等活性成分：叶绿素是种抗污染成分，能降低黄曲霉毒素的致癌作用，阻断化学致癌物的致突变作用；硝酸盐有利于控制血压，畅通血流；类黄酮、叶黄素、胡萝卜素等具有抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，并对眼睛健康有益。

叶片颜色青绿、饱满水灵的莴笋，通常水分充足、口感鲜嫩；反之，叶子发黄干枯的莴笋，往往已不新鲜，不建议选购。马跃青