据《中国食物成分表》介绍，每100克青麦仁含蛋白质12克（约2个鸡蛋的蛋白质含量），膳食纤维高达8.5克，比许多杂粮更胜一筹；血糖生成指数（GI）较低，有助平稳血糖，特别适合糖尿病或减脂人群；富含叶绿素与B族维生素，兼具蔬菜与粗粮的双重营养优势。

青麦仁无需浸泡或长时间焖煮等传统粗粮的烦琐烹饪方式，用沸水焯烫5分钟即可熟透，焯水时可加少许盐，以保持翠绿色泽。推荐几种吃法：一是青麦仁沙拉，将青麦仁焯熟后与牛油果、小番茄拌在一起，再淋入橄榄油与柠檬汁，清爽开胃；二是时蔬炒青麦仁，炒芦笋、虾仁时加入青麦仁，鲜香弹牙；三是青麦仁奶粥，牛奶、枸杞、青麦仁一起煮至浓稠，早餐吃暖胃又饱腹；四是青麦仁蒸蛋，嫩滑中带有谷物香，适合老人。

购买青麦仁时，注意选颗粒饱满、色泽鲜亮的，不要买发黄或干瘪的。最好现吃现买，密封冷藏可保存3~5天，若想延长保存期，可将青麦仁焯水后沥干，然后分装冷冻，能存放1个月。黄慧