主料：胡萝卜100克，山药100克，芹菜100克。

配料：葱段、姜片、花椒、淀粉。

调料：花生油、食盐、料酒、清汤、味精、香油。

做法：

1.将胡萝卜、山药、芹菜分别切成滚刀块，依次放入开水锅中焯水，捞出过凉控净水。

2.勺内加花生油、香油、花椒炸成花椒油。用清汤、食盐、味精、水淀粉兑成汁备用。

3.勺内加底油，葱段、姜片炸香捞出，加三素、料酒煸炒，把兑好的芡汁倒入翻炒，加花椒油翻匀盛出即可。

特点：色泽美观，红绿白三色相间，清鲜爽口，椒香浓郁。

关键：炸花椒油用慢火，掌握好油温。