炖蚕豆是一道历史悠久的菜肴。在古埃及，下至平民，上至贵族、法老都对其情有独钟。至今，埃及人的餐桌上仍屡屡出现它的身影。

其做法比较简单：把干蚕豆放在冷水中浸泡一晚，第二天将其倒入锅中，加水煮沸后，转小火炖1~2小时，直到蚕豆变软，捞出沥干；趁热加入橄榄油、蒜泥、孜然粉、柠檬汁和盐，混合后捣成泥状；将蚕豆泥盛入碗中，放上水煮蛋，撒上孜然粉和黑胡椒等即可。

蚕豆不但美味，营养也很优秀。每100克干蚕豆含蛋白质21.6克，很适合作为素食者的蛋白质来源；钾1117毫克，超过每日推荐摄入量的一半；碳水化合物50~60克，但血糖反应较低，用其替代部分主食有助控制血糖。此外，蚕豆皮中的多酚类物质经炖煮后，溶出率高达67%，抗氧化能力堪比蓝莓。

如果想尝试古埃及的炖蚕豆，又怕吃不惯，可以少加点柠檬汁和孜然粉。建议用蚕豆代替部分主食，每餐食用50~100克。

刘倩