奶酪也称乳酪，是发酵乳制品。发酵过程中，蛋白质和脂肪等大分子物质被分解，乳糖含量减少，更易消化吸收，尤其适合对蛋白质、脂肪大分子消化不良或有乳糖不耐受的人群。

乳饼 乳饼流行于云南彝族等少数民族中，多用牛奶或羊奶为原料，高温杀菌后，添加自然发酵的乳清酸水使其凝固，再脱水压制成团块状。乳饼可作为零食直接吃，也可烹饪成菜。火腿夹乳饼、生煎乳饼、青豆烩乳饼等都是当地代表美食。

乳扇 乳扇是云南白族喜欢的传统奶酪，原料和制作工艺类似乳饼，但通常用木瓜酸水制成乳白色的薄片，形似纸扇而得名。乳扇也常作为零食，还可卷起来做成烤乳扇，或用来煮汤、搭配肉丝炒制等。

酪干 酪干是流行于北京地区的乳制品，以新鲜牛奶、糯米酒为主要原料，经发酵、加热浓缩、熬制脱水、翻炒晾晒定型等环节制成。成品有光泽，为琥珀色，制作时还可加入花生、杏仁等坚果，或葡萄干等果干，吃起来口感更丰富，奶香果香浓郁。

奶豆腐 奶豆腐在内蒙古地区有着悠久的历史，以牛羊奶为原料，经过滤、自然发酵、加热去脂、切割搅拌、加热去乳清、压缩成型等工艺制成。奶豆腐的含水量较低，方便牧民携带、快速补充能量。奶豆腐风味独特，可直接吃、制成拔丝奶豆腐或泡在奶茶中同食。

奶疙瘩 奶疙瘩是流行于新疆一带的奶类零食，以牛奶、羊奶或马奶为原料，加入辅助发酵剂（酸水或酶类）促进凝乳，过滤分离乳清，再压缩成型、晒干。发酵中会产生短链脂肪酸、酯类、醇类、醛类等物质。奶疙瘩通常被加工成零食。张宇