近日，某品牌鲜生推出的“欧坦得酵醒系列”切片面包，遭到了部分消费者的质疑。其宣称采用比利时进口酸面团，单片售价高达16.9元。一些顾客表示，“感觉不值这个价”。

专家表示，酸面团是以谷物粉、水为原料，加入天然酵母和乳酸菌进行长时间（通常48小时以上）发酵形成的，具有复杂的菌群结构。从原理上看，它与我国传统面食中使用的“老面”“面肥”等非常相似，均为天然酵母和乳酸菌的共生产物。相比之下，普通面包使用工业酵母，发酵速度较快（1~3小时完成），但缺乏乳酸菌等共生菌群，口感风味上就会有所不同。

从营养角度看，这款酸面团面包的优点是升糖指数较低，发酵过程中，酸面团中的乳酸菌会将淀粉分解为短链糖和乳酸，可能导致升糖速度变慢；劣势是钠含量达450毫克/100克，在面包中属于较高水平。酸面团中虽含有益生菌，但经过高温烘烤已经失去活性，无法直接给肠道带来益处。因此，其健康效益非常有限，从营养角度看性价比较低，建议食用频率不超过3次/周，每次不超过120克。徐盈