蒸菜，本是河南的著名菜肴，河南人本着“万菜皆可蒸”的原则，硬是将蒸菜变成了河南省“省菜”。其实也不光是河南，陕西、湖北、湖南、四川等地，都一直有着吃蒸菜的传统。

蒸菜不仅花样丰富、色泽亮丽、味美可口，更重要的是，它还非常健康营养。

虽然“万物皆可蒸”，但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃。通常，我们会选择一些自身味道相对清淡，或者自带一点鲜甜味的蔬菜来蒸，比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好，而洋葱就不适合。

而在绿叶菜的选择上，也是选叶不选梗，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿叶而不是蒿子秆等。水分含量太高的瓜类等，也不适合用来蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜，那翻车几乎是注定的结局。

马东