烩鸡丝豌豆

主料：鸡脯肉200克。

配料：葱姜米、豌豆、牛奶、蛋清、淀粉。

调料：花生油、料酒、食盐、味精、清汤、香油。

做法：

1.将鸡脯肉片成薄片，再切成丝，加上食盐、料酒、水淀粉、蛋清上浆，用五成热油下勺滑至嫩熟，捞出控净油。

2.勺内加底油，葱姜米爆锅，加料酒、清汤、食盐、味精、豌豆、牛奶烧开，加水淀粉勾芡，把滑好的鸡丝倒入翻匀，加香油盛出即可。

特点：色泽美观，奶香扑鼻，口感滑嫩。

关键：掌握好火候，刀工均匀精细。

汆鸡茸荠菜

主料：鸡脯肉200克。

配料：荠菜、葱姜丝。

调料：清汤、料酒、食盐、味精、香油。

做法：

1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，加水、料酒、食盐、味精打成鸡茸。

2.荠菜洗净，焯水过凉挤净水分，拌入鸡茸，用温水下勺汆熟，捞出放入汤碗内。

3.将原汤加葱姜丝、食盐、味精烧开，加香油浇在汤碗里即可。

特点：色白，汤清、鲜嫩。

关键：搅打鸡茸时沿同一方向搅拌。

据学习强国