奶酪有“奶中黄金”的美誉，市面上相关产品很多，对于一些特殊人群来说，挑选时要留意。

乳糖不耐受人群 虽然成熟奶酪的乳糖在发酵过程中已降解95%以上，但再制干酪和涂抹型奶酪常添加乳清粉作为乳化剂，这种牛奶分离出的产物仍含10%~15%的乳糖。乳糖不耐受人群要避开含“乳清粉”“乳清水解物”等成分的产品。

高血压人群 加盐是制作奶酪的工艺所需，既可抑制发酵菌的生长，还能增加风味、改善质地。不同奶酪产品的盐含量差别很大，高血压人群要关注一下钠含量。

高血脂人群 制作奶酪的过程中，牛奶中的脂肪被浓缩，热量升高。建议高血脂人群选择低脂或脱脂奶酪。需要警惕的是，有些脱脂产品可能会添加麦芽糊精等，大大拉低了奶酪的营养价值。

肾病患者 这类人群肾功能受损，磷排泄能力下降，血磷升高会加重肾脏负担。某些奶酪会通过添加磷酸盐提升保水性和乳化延展性，肾病患者挑选时应仔细查看配料表，避开此类产品。

胡长利