黄花鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，选购黄花鱼时应如何正确挑选并避开染色黄花鱼呢？

如何分辨大黄鱼和小黄鱼

看尾柄（即尾鳍前端至腹鳍末端）长高比

大黄鱼的尾柄较细长，长度约为高度的3倍；而小黄鱼的尾柄较短粗，长度约为高度的一半。

看背鳍到侧线间的鳞片行数

大黄鱼背鳍到侧线间有8至9行鳞片，鳞片较小；而小黄鱼背鳍到侧线间的鳞片只有5至6行，鳞片较圆大。

看头、口、眼

大黄鱼头大、口斜裂、眼睛较大，还是典型的“地包天”嘴唇，即下唇长于上唇，口闭时较圆；小黄鱼眼睛较小，上、下唇等长，口宽上翘，口闭时较尖。

如何辨别鱼体是否被染色

看外观辨颜色

新鲜黄花鱼为黄色，具有金属光泽，腹部颜色由下至上逐渐变淡，鱼体背面和上侧面呈黄褐色，下侧面和腹面呈金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇部橘红色；染色黄花鱼全身颜色均匀，着色较重且没有层次感。

擦拭鱼体

黄花鱼本身不褪色，用纸擦拭时会有略微浅黄的黏液，而染色的黄花鱼擦拭时会褪色。

刮鱼鳞

新鲜黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后不褪色，而染色黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体为白色。

泡水

真黄花鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如冰块和冰水中有明显的黄色，一般是染色黄花鱼。李建