羽衣甘蓝、西芹、黄瓜……最近几年蔬菜从菜市场走进了饮品店，各家纷纷上新果蔬饮品，主打养生、健康和瘦身的理念，原本口感苦涩的羽衣甘蓝也成了饮品店的新宠。果蔬汁的营养价值到底如何？

果蔬汁营养价值≠果蔬营养价值

吃适量的果蔬对健康是有多方面益处的，《中国居民膳食指南》建议我们“餐餐有蔬菜、天天吃水果”。然而，喝果蔬汁并未展现出与直接食用果蔬相同的健康益处。

2024年，一篇系统评价和荟萃分析对100%水果和蔬菜汁与健康的关系进行了分析，包括人体测量参数、身体成分、血压和血管功能、血脂、血糖稳态、炎症和氧化应激标志物、认知功能、运动表现、肠道微生物群组成和细菌感染等。最终的结果认为，100%水果和蔬菜汁对人体健康的影响非常有限，还需要进一步研究。总体来说，吃果蔬很健康，但喝果蔬汁并不会更健康。

果蔬汁制作过程中存在营养损失

在制作过程中，果蔬汁会损失部分营养素，如膳食纤维、维生素C、多酚类抗氧化物质等。

榨汁时，水溶性营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。数据显示，100克胡萝卜含纤维2.8克，而榨成汁后仅剩0.8克，若过滤掉渣滓，将损失大量膳食纤维。

而多抗氧化物质对氧气比较敏感，在榨汁的过程中会被充分地释放出来并被氧化，打浆时高速旋转产生气泡，加速维生素C与氧气接触，可能导致高达80%以上的维生素C损失。建议有控制血糖、体重需求的朋友，注意果蔬汁饮品的摄入量，或直接选择茶水、柠檬水、温开水等不含糖饮品。

华宇