黄豆芽常被称作“菜中人参”，它是黄豆发芽后的产物，胡萝卜素要比黄豆增加1~2倍，维生素B_2可增加2~4倍，维生素B_12是大豆10倍左右。此外，黄豆芽还有丰富的维生素E，含有黄豆中不具备的维生素C，氨基酸和矿物质的含量都通过发芽被释放出来了。

春天多吃些黄豆芽可有效防治维生素B缺乏症，保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外，黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。陈奋