日前，几款宣称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷，引起消费者的关注。到底怎样才算“零添加”？“零添加”就一定更好吗？如何挑选优质酱油？

“从科学角度来讲，‘零添加剂’既不会更安全，也不意味着更营养健康。”日前，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，“‘零添加’并不是一个科学概念，也没有统一的标准。在产品上打上‘零添加’的标识，主要是营销需要。在酱油中比较常见的添加剂有防腐剂、着色剂、增味剂、甜味剂等，但即使没有使用这些添加剂，生产过程中还是可能用到加工助剂、酶制剂等，这些在标签里不用标注。”

“所谓的‘零添加’更多是相关企业在商业营销中创造的概念。”近日，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说，《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，规定不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。

对于一些酱油检出了镉和总砷，钟凯表示，这些物质的含量极低，只要仪器足够先进灵敏，几乎能从所有的食品原料中检测到各种各样的元素，关键看是否超过了国家标准。

那么，我们应该如何挑选优质酱油？朱丹蓬介绍，选酱油时，首先要学会看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容，只要是在国家标准规定的范围内、规定的使用剂量内使用食品添加剂，就不用担心。此外，要特别注意提防“配制酱油”，如果在选购时发现瓶身带有“配制酱油”的字样，可向工商部门直接举报。赵萌