豆芽容易被微生物和致病菌等污染，比较常见的致病菌有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。这些致病菌都怕热，如果吃凉拌豆芽，一定要用热水焯一焯后再吃。建议焯水2~3分钟，确保豆芽彻底熟透。焯水不仅可以去除豆芽的豆腥味，还可去除一些杂质。如果不焯水直接炒，也是可以的，只要炒熟了，一般不会有毒。

需要提醒的是，除了豆芽外，香椿中含有亚硝酸盐，吃之前最好用开水烫一下，菠菜、马齿苋中的草酸含量较高，烹煮前最好用开水焯15~20秒。左小霞