近期，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式实施。随着新规落地，备受关注的脱氢乙酸钠被正式移出食品添加剂使用名单，其在面包、糕点等食品中的使用被全面禁止。新规落地后，消费者如何选购面包？专家给大家支招。

买面包小心“替代防腐剂”

长期大量摄入防腐剂脱氢乙酸钠存在潜在风险，如增加肝肾负担、影响肠道菌群以及对神经系统造成影响。专家建议，对于旧国标产品，在保质期内可安全食用，对于新国标产品，请认准无脱氢乙酸钠配方。

需警惕的是，在选购面包时，要小心“替代防腐剂”，即丙酸钙或山梨酸钾等，摄入过量，同样可能会影响营养吸收。同时，对于非正规厂家打着所谓“零添加”的旗号所销售的产品，要对其可信度存疑。

避开起酥油，优选现烤的

成分安全≠吃得健康！少吃防腐剂是好事，但关键还要看整体饮食结构。专家建议，在选购面包时，记住这几个要点。

配料表要“三看”。一看防腐剂：根据新规，2025年2月8日后生产的，脱氢乙酸钠必须禁止；二看糖油盐：避开“起酥油、人造奶油、果葡糖浆”，高糖油才是健康杀手；三看保质期：保质期超7天的面包，防腐剂可能是换皮登场。

优选“新鲜派”。现烤面包，保质期2~3天；冷冻面团烘焙，用低温代替防腐剂；酸面团或天然酵母发酵，自带抑菌能力。建议孩子及孕妇尽量选择无防腐剂、低糖的杂粮面包。对于糖尿病患者，要避开“伪健康”的全麦糕点，其中可能加入大量代糖和油脂。

首选真全麦面包

专家提醒，全麦面包≠褐色面包，也可能越吃越胖。市面上很少有真正的100%全麦面包，即便有，制作时加入的各种配料会使热量变高。真全麦面包，配料表第一位必须是“全麦粉”。对于减肥者来说，配料简单、少糖少油的面包更合适。

陈宇