黄豆、黑豆等大豆和红豆、绿豆等杂豆，都含有多种低聚糖、抗性淀粉，这些物质难以被人体消化酶分解，进入大肠中会被微生物发酵产生气体，从而导致胀气。

很多人刚开始吃豆之后感觉胀气，是因为日常饮食大多“精白细软”，肠道微生物不太适应较多的低聚糖以及抗性淀粉，需要循序渐进，逐渐增加豆类的摄入量，让肠道慢慢适应。

此外，吃豆时做到以下几点也有助缓解胀气。第一，烹调之前充分浸泡，有助减少低聚糖含量。第二，多煮一会儿，低聚糖在高温下会部分分解，炖煮时间越长，胀气风险越低。可以用高压锅或电饭锅烹煮八宝饭、豆粥，还可用豆浆机制作五谷豆浆等。第三，进行发酵、发芽处理，比如做成黄豆芽、绿豆芽、纳豆等，还可以选择豆腐、豆干等豆制品，其中的大部分胀气因子已被去除，更好消化。第四，合理搭配。将豆类与米饭、蔬菜等易消化的食物搭配食用，既减轻肠道的负担，又做到均衡多样。需要提醒的是，身体虚弱、消化不良的人容易发生胀气，建议尽量少吃或不吃豆类食物。纪春艳