俗话说“大蒜是个宝，常吃身体好”，家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料，过年吃饺子，配点“腊八蒜”也是非常不错的选择。

作为药食两用的植物，大蒜不仅风味独特，西班牙维戈大学研究还发现其在抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂等方面也是一把好手。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，经腌制和发酵后大蒜抗炎、抗菌特性得到了保留。此外，泡蒜使用了醋等辅料，有助促进血液循环，起到保护心脑血管的作用，酸甜、鲜辣的泡蒜还能刺激味蕾、增强食欲，帮助胃酸分泌、促进消化。

需要注意的是，“腊八蒜”做好后最好放在冰箱里密封保存，一方面低温密封环境可减少大蒜素的降解，尽量多地保留营养成分，保证大蒜的脆度，另一方面冰箱保存还提供了避光环境，可以防止“腊八蒜”中的蓝色素和黄色素分解，使得其始终呈现绿色。 周雯