寒风一起，各地的鹅肉美食就开始占据餐桌。鹅肉不仅鲜美，还有很高的营养价值：富含优质蛋白质，达17.9克/100克，比猪肉高近20%；热量为251千卡/100克，比鸡肉高73%；脂肪含量较高，为19.9克/100克，比猪肉少了1/3，且饱和脂肪酸比例也更低，大部分是单不饱和脂肪酸（接近60%）；矿物质含量很丰富，铁含量高达3.8克/100克，是“补铁热门单品”牛肉（1.8克/100克）的2倍多，硒含量达17.68微克/100克。

鹅肉中，丰富的蛋白质和充足的能量可帮助人们御寒，铁能预防贫血、提高抗病力，硒有助抗氧化，保护冬季心血管健康，丰富的B族维生素能参与到能量代谢过程中，充分保障人体“供暖”。这让鹅肉成为很多人冬天必备的菜肴，下面为大家介绍几道经典的鹅肉大餐。

东北：铁锅炖大鹅 支起一口大铁锅，将调料炒香后，倒入焯好的鹅肉，再加上土豆、白菜、榛蘑、粉条等配菜，最后沿锅边贴上一圈玉米饼，这就是东北常见的“过冬菜”——铁锅炖大鹅。从营养上看，炖大鹅汇集了肉类、蔬菜、杂粮、菌菇等多种食材，营养均衡，蔬菜、杂粮中富含的膳食纤维还有利于鹅肉的消化吸收。

潮汕：卤狮头鹅 经过卤制的狮头鹅，肥美浓香，尤其是卤水鹅头，细嫩的脸肉、入口即化的鹅脑、饱满嫩滑的鹅冠，全都是美味。狮头鹅的卤水汇集了多种香料，不仅滋味浓郁，而且富含抗炎、抗氧化活性成分，开胃又增强抗病力。大家可以自制简易版卤狮头鹅，如果买不到狮头鹅，可以用其他品种的鹅肉，搭配上潮汕风味的卤水，炖煮入味即可。

海南：温泉鹅火锅 琼海的温泉鹅肉质细嫩，做成清汤底的温泉鹅火锅，再蘸着用辣椒、青柠、金桔等制成的酸辣调料，鲜美又开胃。涮煮的吃法比较健康，而且可以烫多种荤素食材，一锅就能成就种类多样、营养均衡的一餐。如果买不到肉质细嫩的温泉鹅，也可以买当地的放养鹅，用高压锅炖软后做成汤底，涮火锅吃暖心又暖胃。用维生素C含量丰富的辣椒和水果做蘸料，味道鲜美，是温泉鹅的推荐搭配。

西南：苗家竹荪鹅 贵州、重庆等地盛产竹荪，这种生长在竹林中的鲜美菌类，不仅富含膳食纤维和矿物质、维生素，还含有多种鲜味氨基酸，搭配鹅肉有风味鲜甜、相得益彰的妙处。由于膳食纤维含量高，竹荪还能促进鹅肉在肠道的消化吸收，可谓绝配。自制竹荪鹅非常方便，将干品竹荪洗净泡发后与鹅肉同炖，再加点爱吃的蔬菜，做成一锅半汤菜，冬天吃非常合适。胡适之