如今，人们越来越注重饮食健康，除了选择新鲜的食材、合格的调味品，下面这些不良烹饪习惯也要避免。

习惯一：米反复淘洗

粮谷类食物是人体B族维生素重要来源。B族维生素是人体必需的营养素，缺乏会引起脚气病、糙皮病、口腔炎症等。一些人在淘米过程中用力揉搓、反复淘洗，以确保下锅的米没有杂质。殊不知，这一过程损耗了大量B族维生素。淘米时，只需要轻柔地淘洗1~2次，冲干净米上的尘埃即可。米中的B族维生素非常容易溶于水，还特别怕高温，故淘米时应选择冷水，并避免用流动的水淘洗，烹饪过程中还要避免长时间保温加热。

习惯二：煮粥及炒菜加碱

米面和蔬菜有一个共同特点，就是喜酸怕碱。很多人在煮粥时会加些碱，这样可以使粥熟得快些，口感更软糯。但从营养学角度看，这样做是不科学的。食用碱可促进蛋白质和水之间的作用而增加蛋白质溶解性，也可使淀粉微粒散开（这是加碱煮的粥口感更黏稠的原因）。然而，在碱性条件下加热，基本上会把粥里的维生素都破坏掉。此外，熬粥加粗粮，目的是增加膳食纤维摄入，减慢消化速度，使餐后血糖升得慢一点，而加碱后，粥中淀粉的糊化程度会升高，基本和白米粥差不多。炒菜时加碱，会将维生素C和植物化学物破坏掉。

习惯三：过多煎炸

高温下，食物大部分营养素会被破坏。且高温煎炸后，会产生一些危害健康的物质。同时，油本身经过长时间高温反复煎炸后，产生饱和脂肪酸和反式脂肪酸，长期食用可能增加肥胖、心脏病、糖尿病等慢性病的风险。

总的来说，建议大家在日常饮食中多采用蒸制、煮制和急火快炒等烹调方法，少用煎炸的方式，这样一方面可以留住烹调食物的营养，另一方面还可以保证食物的安全性。

陈鹏