面包没吃完，咋保存？很多人会放冰箱冷藏，殊不知这样只会加速其“衰老”。

面包的主要成分是淀粉，在烤制过程中，淀粉分子会发生糊化反应，使其变得柔软可口。如果把面包放入冰箱冷藏室（0~4℃），一部分已经糊化的淀粉就会回到生淀粉的状态，这个过程被称为“老化回生”，导致原本松软的面包变干、变硬、失去弹性、容易掉渣。老化回生一旦发生就不可逆转，因此面包再次加热后也无法恢复原先的口感。常温下，淀粉发生老化回生的速度很慢。冷冻（-18℃）会抑制淀粉分子聚集凝结，淀粉几乎不会老化回生，因此，面包的口感能得到更好保存。冷冻能让食物保存更久更安全。

如果面包能在保质期内吃完，直接放在室温下密封保存即可。如果短时间内吃不完，应将面包按单次食用量分装成小包装，再放到冷冻室，吃时复烤一下或者用微波炉加热，这样面包的口感及风味损失几乎可忽略。冷冻虽能延长保质期，但仍有变质风险，建议储存时间不超过1个月。

马跃青