定义：皮肤、韧带、肌腱中的胶原蛋白经酸（或碱）部分水解或在水中煮沸而产生的水溶性大小不一的肽类混合物。无色（或微黄）透明的脆片或粗粉状，在35~40℃水中溶胀形成凝胶（含水量为自重的5至10倍）。其营养价值不高，必需氨基酸含量极低，尤其是不含色氨酸。广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。

学科：生物化学与分子生物学

相关名词：皮 胶原蛋白 肽

【延伸阅读】

明胶可用于：1.在食品领域，主要作为增稠剂、凝固剂和稳定剂等。2.在医药领域，可用于制备胶囊、片剂和止血剂等，还可用于创面敷料、人工皮肤和支架材料等生物医学材料。3.在化妆品领域，可作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等，应用于护肤品、面膜、洗发水、沐浴露等产品，调和化妆品的稳定性、保湿性和黏稠度。4.在摄影和印刷领域，明胶是生产胶卷和医用胶片的重要原料，还可用于生产印刷油墨和感光材料等。张鹏辉