入秋后，各种菌菇大量上市，根据《中国食物成分表》和美国农业部食物成分数据库的相关资料，为您梳理出15种常见菌菇的营养亮点。相较于大多数蔬菜，菌菇的营养优势较为明显，因此建议大家日常可适当多吃菌菇。

15种菌菇的营养亮点

在很多人眼中，菌菇是山珍，那么，它们到底好在哪？

口蘑（鲜）：锌含量丰富，硒含量是菇中第一。

草菇（鲜）：烟酸（可促进胆固醇的代谢，对强健肠胃等有积极作用）含量丰富，不过钠含量略多，烹饪时应少放点盐。

金针菇（鲜）：富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动。

鸡枞花（鲜）：热量在菇类中第二低，维生素B_1含量丰富。

鸡油菌（鲜）：胡萝卜素含量丰富，对养护眼睛、皮肤等有好处。

白牛肝菌（鲜）：维生素B_2含量丰富，维生素E含量也是菇中佼佼者。

羊肚菌（鲜）：天然食物中含维生素D的很少，而羊肚菌中的维生素D含量不低。

榛蘑（水发）：钾含量丰富，铁含量比猪肉高。

黄蘑（水发）：富含膳食纤维，铁含量排名第二。

平菇（鲜）：热量极低，维生素C含量丰富。

木耳（泡发）：钙含量较高，300克泡发黑木耳中钙含量快要赶上100克牛奶的钙含量。

猴头菇（鲜）：富含膳食纤维，铁含量也还行。有延缓衰老、增强免疫力的功效。

蟹味菇（鲜）：维C含量丰富，比番石榴、柚子等水果中的维C含量还要高。

杏鲍菇（鲜）：既有鲍鱼的脆嫩，又有杏仁的清新，富含人体必需的多种氨基酸和多种微量元素。

香菇（鲜）：鲜香美味，钠含量特别低。

菌菇的最佳营养搭档

杏鲍菇+牛肉。杏鲍菇肉质肥嫩，富含膳食纤维，牛肉富含蛋白质、铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养互补。

香菇+油菜。油菜中含有大量钙，和泡发后的干香菇一起炒制，补钙效果更强。

金针菇+鱼肉。金针菇和鱼肉搭配，是一道非常益智的家常菜。

草菇+鸡肉。草菇和鸡肉搭配炖煮，会释放出游离的谷氨酸钠，使味道更鲜美，而且在营养上有互补作用。

猴头菇+豆腐。两者搭配能健脾养胃，特别适合胃口不好的人食用。

推荐两道菌菇药膳

菌菇和部分中药材同煲可做成药膳，能起到提升免疫力、抗衰老的作用。

四神汤：取排骨、杏鲍菇、香菇各适量，放入锅中，加水适量，放入茯苓、山药、芡实各20克，莲子、薏苡仁（需先泡水2小时）各30克，加入少许姜片、料酒，一起煲汤即可。此汤能养护脾胃、增强免疫力。

木耳红枣粥：取粳米100克，黑木耳（泡发）10克，银耳（泡发）5克，红枣（去核）5克。锅中倒入1000毫升清水，加入粳米，大火煮沸后下入黑木耳、银耳、红枣，改用小火熬煮约45分钟。粥煮至浓稠后加入少许冰糖调味。此粥有滋阴养肝、清热润肺、美容养颜的功效。

黄晋华