2024年，西班牙营养与饮食学会的研究人员在营养学领域著名期刊《营养素》上发表了一篇研究，称有了新发现！这篇研究在分析了超70万人后发现，多吃西兰花有助于降低总体癌症风险。病例对照研究显示，多吃西兰花与总体癌症风险降低36%相关；队列研究显示，多吃西兰花与总体癌症风险降低11%相关。

西兰花是一种营养丰富的蔬菜，它不仅含有多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂，还富含已知的抗癌生物分子，对人体健康非常有益。1.热量低饱腹感强。减肥期间一方面要减少热量的摄入，一方面还要尽量不要让自己饿肚子，西兰花恰好符合这一要求。2.有助于身体恢复。大强度的运动后，人体免疫力会短暂下降，西兰花中富含的胡萝卜素、锌元素和硒元素能帮助恢复人体免疫系统。3.护肝增强免疫力。西兰花含有丰富的维生素C，其可提高肝脏的解毒能力，同时还能增强人的体质，促进人的生长发育。4.被称为“抗癌蔬菜”。因为含有丰富的植物化学物异硫氰酸盐，西兰花还被称为“抗癌蔬菜”。

买：挑花球紧密结实的

西兰花的营养成分不但高，而且十分全面，是很受推崇的绿色蔬菜。但它有个缺点，就是非常不好保存，稍微放得久一点，颜色就会变黄，营养也会大量流失，因此，娇贵的西兰花最好现买现吃。买西兰花，首先看颜色，菜株颜色浓绿鲜亮的更好，如果泛黄，则表示过度成熟或储藏过久了。拿着掂量一下，手感较沉、花蕾紧密结实的品质较好，如果花球过硬、花梗宽厚结实，则表示植株过老了。另外，附带的叶子嫩绿、湿润的说明比较新鲜。还可以看一下西兰花花梗的切口，如果过于干燥，则表示采摘很久，不新鲜了。

洗：西兰花最好洗三遍

西兰花里面容易藏匿一些小昆虫，但正常来讲，市售的西兰花已经是昆虫很少的了，农药也基本在正常范围内，不必过分担心。如果还不放心，清洗西兰花时可以再仔细些。先将西兰花掰成小朵，一般来讲，掰的西兰花，吃起来口感比切的要好，然后用清水将西兰花先清洗三遍，去除浮沙、昆虫以及农药。然后再用水泡，最好在15～20分钟左右，这样可以更有效地去除昆虫和农药。清洗干净后还可以焯水，这样更加利于西兰花的烹制。

烹：焯水凉拌或者快炒

吃西兰花好处多多，但要注意，如果过度烹饪，譬如长时间大火烹炒、焯水时间久等，会使其中具有特殊健康作用的植物化学物大量流失。最好快速焯水后捞出凉拌或简单烹炒食用。王楠