春风拂面，万物复苏，田野里、马路边、公园草坪上，常常能见到挖野菜的人们。因为生长速度慢、生长环境艰苦，野菜积累了更多风味物质，使其比栽培蔬菜吃起来更有“春天的气息”。

野菜的营养也不容忽视，比如，荠菜中有丰富的维生素C和钙，香椿富含锌和硒等。野菜还富含黄酮类、酚酸类、生物碱类和萜类等生物活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤以及免疫调节等多种生理功能。然而，这些特点更像是一把双刃剑，误采、处理不当都可能引起食物中毒，轻则呕吐、腹泻，重则损伤肝肾功能，甚至致命。每年都有因食用野菜致病的报道，建议大家吃野菜时做到以下五个“不要”。

不认识的野菜不要吃

采挖野菜有“门槛”，生活在城市中的人不常接触，可能不熟悉野菜。许多有毒的植物看起来与可食用的野菜很像，比如有毒的石蒜像小根蒜，有毒的钩吻像金银花。采挖野菜前，要先学习和认识野菜，最好有专业人士或经验丰富的人带领，不要采摘那些不认识或不熟悉的野菜。

污染区域的野菜不要采

采摘野菜时，要注意周边的环境，一些地方的野菜是不宜食用的。比如车流量大的公路边生长的野菜，会受汽车尾气污染，积累铅等重金属元素；在公园草坪、人工林地里生长的野菜，可能会残留一些杀虫剂；此外还要注意，周边是否有工厂、污水沟、垃圾填埋场等容易污染环境的设施，以及农田、果园是否刚施用过农药。

不要把野菜当主菜吃

野菜之所以没有成为主要的栽培作物，是因为它们或多或少有些缺点，要么产量低，要么口味差，要么有微量毒性。经过几千年的选育栽培，我们的祖先已经把口感好、营养平衡、栽培容易、产量高的作物筛选好了，那就是菜市场里琳琅满目的各色常见蔬菜。野菜适合作为春季餐桌上的点缀，可以偶尔食用，重在尝鲜，不适合当成主菜吃，也不要用其代替常见蔬菜。

处理不当的野菜不要吃

野菜中的不少植物化学物，如果含量较高，可视作抗营养因子，比如大量草酸会影响钙的吸收，大量植酸会影响铁的吸收。采来野菜后，首先摘掉腐坏的叶片，充分浸泡，清洗干净。食用前要焯水，能够除去草酸等成分，减轻苦涩味，同时软化纤维，便于消化。野菜的烹调方式多种多样，可以凉拌、清炒、炖汤，也可以做馅包成饺子、包子、馄饨。比如最常见的鲜肉荠菜饺子、槐花包子，都是“春季限定”的美味，并且荤素搭配，营养更均衡。野菜要尽快食用，不要常温下存放过久，实在来不及吃，可以先焯水，挤干净水分后冷冻保存。

特殊人群最好不要吃

大多数野菜吃起来有苦涩味。中医认为，苦味的食物通常性寒凉，吃多了容易引起胃肠不适。因此，老人、孩子、婴幼儿、孕产妇等体质比较弱的人群要少吃，以免引发腹痛腹泻。野菜的膳食纤维含量比较高，质地较硬，有消化系统溃疡的患者要避免食用。还有一些常见野菜，如马齿苋、荠菜、香椿、槐花、野芹菜等，含有光敏性成分，食用后会增加人体对紫外线的吸收，特殊体质的人晒太阳后会诱发日光性皮炎，也应当少吃或不吃。曹展