市面上的青花鱼以国产和挪威进口多见，它们有何区别？

品种

挪威青花鱼只是商品名，它的学名叫大西洋鲭鱼，属于鲭科鲭属。国产青花鱼，就是国人所说的鲐鱼、青占鱼，又名白腹鲭，也是鲭科鲭属。

营养

挪威青花鱼二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）含量特别高，达1400毫克/100克，吃100克就能满足孕产妇一周的需求。国产青花鱼的DHA含量是660毫克/100克，虽然比挪威青花鱼低，却高于大黄花鱼、带鱼、鳕鱼、河鲈鱼、淡水虹鳟鱼等，营养价值也很高。

口感

挪威青花鱼的脂肪含量为13.9克/100克，国产青花鱼是7.4克/100克，因此前者吃起来更肥美。

性价比

冷冻鱼片基本都是挪威青花鱼，价格普遍为28~32元/500克；整条冷冻的基本都是国产青花鱼，价格为6~7元/500克，换算成可食部，500克大概是10~11元。如果要补充1000毫克DHA，购买挪威或国产青花鱼分别需要4~4.6元、3~3.3元，后者性价比更高。

研究发现，短时间油煎、烧烤等高温处理造成的DHA损失并不多。因此，烹饪青花鱼时，选择油煎、水煮、烧烤、微波4种方式都可以。需注意，青花鱼属于青皮红肉鱼，含有较高的游离组氨酸，如果储存不当、被微生物污染，可能生成组胺，引发结膜充血、唇水肿、视力模糊等中毒症状。因此，建议青花鱼解冻后赶快烹调，最好放冷藏室解冻，而不是放在台面上或水里，以防滋生微生物。陈晃