传统的铸铁锅因受热均匀、保温持久以及能保留食物原味等优点，近年来重新受到人们的青睐。然而，如果铸铁锅养护不当，其使用寿命会大打折扣，因此，使用时应注意避免以下几个错误。

错误一：用洗洁精清洗铸铁锅 洗洁精去除油渍的功效的确很强，但也会洗掉铁锅表面的食用油保护层。该保护层一旦受损，很容易导致炒菜粘锅和铸铁锅生锈。

错误二：用同一铸铁锅煮咸食和甜食 使用同一铸铁锅烹饪咸味和甜味的食物，锅上残留的气味很容易导致串味。

错误三：用铸铁锅做西红柿酱汁 西红柿酱汁等酸性食物以及山楂、橘子、杨梅等含果酸的食物，都会破坏已经开好锅的铸铁锅保护层：一方面，导致铸铁锅使用后容易生锈；另一方面，如果酸性食物烹饪时间太长，很容易导致铸铁锅少量金属溶出，使食物带有金属味，甚至导致人体中毒。建议：烹调酸性食物用不锈钢锅。

错误四：长时间水泡铸铁锅 食物煮过头或烧焦，容易产生难以清理的糊锅底，于是，很多人将铸铁锅长时间浸泡在水槽中。然而，这种做法很容易导致铸铁锅生锈。正确的做法是，用完后尽快正确清洗。炒完菜的热锅可趁热放在水龙头下冲洗干净，然后擦净、擦干。对于严重烧焦的食物，可加水烧热后，用木质或塑料抹刀刮除，清洗干净即可。

错误五：用钢丝球清理铸铁锅 钢丝球会刮除铸铁锅开锅时的食用油保护层，不仅炒菜容易粘锅，而且容易生锈，影响使用寿命。正确的做法是，温水洗锅，可加入一些小苏打和盐，然后用海绵、抹布、毛巾或尼龙刷轻轻清除锅中的残渣。小苏打能去除挥之不去的异味，同时也具有抗菌作用。食盐则是一种超温和的研磨剂。

此外，铸铁锅的保养也是十分关键的。烹饪、清洗和干燥后，要将铸铁锅放在灶上烧热，加一点食用油，用餐巾纸将油均匀地涂抹锅面。一旦开始冒烟，将锅从灶上移开，用干净的纸巾再次擦拭即可。

陈林烽