到了广东地区，随便选哪家酒楼、饭店，都可以吃到正宗的粤菜名肴“白云猪手”。

岭南一带习惯把猪蹄称为“猪手”，而“白云猪手”则是以猪前蹄为主要原料，以沸水煮至软烂，煮熟后先用矿泉水泡冷，再用糖醋汁泡入味而烹成，具有酸中带甜、肥而不腻、皮爽肉滑的特点，绝对是佐酒的佳配。

说起这道名菜的由来，还有一段流传甚广的趣话呢。南朝梁时，因为武帝虔诚信佛，不但自己吃素，而且还号召全天下的和尚也要吃素。此后，和尚食素不食荤的习惯便渐渐形成了。清初，白云山后有一座寺庙，庙后流淌着一股清泉，泉水甘甜，且长流不息。庙内有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食，师父突然回来了。小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，趁着师父外出，小和尚赶紧到山泉中将那些猪手捞了上来，却发现一个奇怪的现象：这些猪手非但没有腐臭，而且更显白净！小和尚将猪手放在清水锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿出来一尝，猪手不肥不腻，又爽又甜。小和尚欣喜若狂，此后，他不但自己开了荤，还引得其他和尚也破了戒斋。后来，小和尚还俗去酒楼做工，便把这道菜的制作方法带到了民间，并且给这道菜命名为“白云猪手”。久之，这道菜便流传开来。

目前，广州地区很多高档酒楼烹制的“白云猪手”一菜，仍然选用白云泉水泡浸，正宗正味，不改其魂，称得上是色、香、味、形俱佳。民间有诗赞之曰：“南海无风三尺浪，猪蹄有魂万里香。来粤不惹白云去，归途难免愧衷肠！”钱国宏