□刘景明

家乡土酿的米酒馨香怡人，让人心田滋润、激情充盈、迷醉眷恋。

老家在赣南农村。村口一条窄狭悠长的小道，铺满平整精细的鹅卵石。小道尽头那处石缝间，汩汩涌出一股清泉，波光透亮，凉洌甜润。村里人搬来石块，砌成了一口圆形水井，用来酿造风味别致的米酒。

酿造米酒颇有一番讲究，首先选择一个吉祥日子，一大早，把糯米在井水里浸泡两三个时辰膨胀后，倒入饭甑，烧起烈火蒸上一阵子，待蒸成熟饭后投进竹篾细编的篓箕里，浇上半桶井水降温，撒上一层中草药加工碾成粉末的“酒饼”拌匀，过一会儿把“酒饭”装进事先用开水热过几道的缸里，双手把“酒饭”压结实，并在中央用酒杯模型挖挤出一个小圆洞，盖上缸口，放在阴凉处。两天后“酒饭”发酵，整缸“酒娘”潮水一样冒出，诱人的醇香立时在空气中弥漫开来。

“酒娘”堪称是米酒的精华，色泽澄清，黏稠甜香，是滋阴补阳的极好食品，装在瓶罐子里存放几年，就成了名副其实的陈年佳酿。体贴丈夫的农家妇女，一般大清早上起来上厨，舀几勺“酒娘”，打两个土鸡蛋，蒸得香气喷天，让丈夫一饱“酒娘蛋”的口福。同样，妇女生了小孩坐月子，丈夫隔三差五地杀只仔鸡，放些“酒娘”入锅炖煨，妻子多吃“酒娘鸡”奶水充足，喂奶的小孩长得更健壮。远方客人来了，进门坐下后，主人会利索地把“酒娘”加上茶叶再冲些开水，送上一碗“糯米茶”解渴。如果客人不小心喝过量，虽易醉但不冲头。

家乡人把缸里的“酒娘”加入四倍的井水，酿出“酒骨”雄烈的米酒。“酒娘”和井水掺和隔上两三天，捞去漂浮的酒糟，过滤出“生朝酒”。“生朝酒”不比“酒娘”甜，略带点涩辣味，继而存放一周时辰，抬出酒缸来堆上柴火或煤火，烧几个小时煮沸成“熟酒”，这种“熟酒”就是米酒，家乡人则称为“水酒”。

家乡人善良淳朴、热情好客，远远近近的客人来到谁家，都少不了喝米酒。尤其在红白喜事、婚迎嫁娶的酒席中，喝酒的名目繁多。此外，还流传下来一个独特的民风民俗，每逢农历八月，家家户户以品尝米酒为主题，轮流宴请亲友，这种盛大的聚会叫“老爷会酒”，场面壮观，热闹气氛要持续一个多月，整个村子荡漾在一片悠长的米酒芬芳里。